CÔNG TY CỔ PHẦN PHÁT TRIỂN KHOA HỌC CÔNG NGHỆ MỸ ÚC

CÔNG TY CỔ PHẦN PHÁT TRIỂN KHOA HỌC CÔNG NGHỆ MỸ ÚC

CÔNG TY CỔ PHẦN PHÁT TRIỂN KHOA HỌC CÔNG NGHỆ MỸ ÚC

CÔNG TY CỔ PHẦN PHÁT TRIỂN KHOA HỌC CÔNG NGHỆ MỸ ÚC

CÔNG TY CỔ PHẦN PHÁT TRIỂN KHOA HỌC CÔNG NGHỆ MỸ ÚC
CÔNG TY CỔ PHẦN PHÁT TRIỂN KHOA HỌC CÔNG NGHỆ MỸ ÚC
0913 639 010 Email: hongsonpham65@gmail.com
Follow us:
Hotline: 0913 639 010
Hiểu đúng về chất phụ gia thực phẩm

Chất phụ gia thực phẩm là những chất được thêm vào thực phẩm để giữ mùi hương, cải thiện vị và vẻ bên ngoài của thực phẩm. Quy định chất phụ gia thực phẩm để thông báo cho người tiêu dùng, mỗi chất phụ gia được gán cho một kí hiệu có chữ E đầu như: bột ngọt (E621, E622, E623), vitaminC (E300)... Khi cơ thể tiêu thụ chất phụ gia thấp hơn mức cho phép sẽ an toàn và không gây hại đến sức khoẻ.
1. Chất chống oxy hoá (propyl galat)
Giúp ngăn ngừa sự hư hỏng về mùi vị, màu sắc và cấu trúc. Một số thực phẩm thường sử dụng: nước trái cây, dầu, bơ...
2. Chất bảo quản (acid sorbic,...)

Làm chậm sự hư hỏng của thực phẩm gây ra bởi nấm men, nấm mốc, vi khuẩn và không khí. Hầu hết các sản phẩm trên thị trường đều sử dụng chất bảo quản, điển hình như nước tương có E202, sốt mayonaise có E380
3. Chất điều chỉnh độ acid (kali acetate, calci acetate)
Để làm thay đổi hoặc trung hoà độ chua của thực phẩm. Sản phẩm thường có chất điều chỉnh độ cid như nước giải khát, kẹo, bột gia vị mì ăn liền...
4. Chất nhũ hoá (calci polyphosphate...)
Dùng để tạo ra sự phân tán đồng nhất, duy trì trạng thái ổn định và tăng tính cảm quan của sản phẩm. Thực phẩm sử dụng chất nhũ hoá như kem, bơ, margarine,...
5. Chất tạo xốp (bột nở Natri cacbonate)
Dùng để tạo xốp cho sản phẩm, làm tăng thể tích của bột nhão thực phẩm bởi các bọt khí. Ứng dụng như sản xuất bánh nướng, phô mai, kem, mì ống.
6. Chất giữ màu (kali nitrite, Natri nitrite...)
Sử dụng để ổn định, duy trì hoặc tăng màu vốn có trong các sản phẩm thực phẩm. Sản phẩm thường sử dụng như trái cây đóng hộp, nước trái cây, đồ hộp...
7. Chất chống tạo bọt (propylene glycol)
Ngăn ngừa và giảm thiểu sự tạo bọt. Ứng dụng trong sản xuất bia, bánh nướng, rượu...
8. Chất ngọt tổng hợp (không phải là đường)
Có nguồn gốc tự nhiên, dùng để tạo vị ngọt nhưng không mang năng lượng. Như keo cao su, sản phẩm cho người bị tiểu đường
9. Chất làm rắn chắc ( nhôm silicate, cao lanh nhẹ...)
Dùng để giữ các mô ở rau, quả tránh sự vỡ nát
10. Chất khí đẩy (khí nitơ)
Tạo bọt khí ở điều kiện nén như kem phủ trên bề mặt thực phẩm
11. Chế phẩm tinh bột
Dùng để làm tăng độ dày, độ đông đặc, độ ổn định của thực phẩm
12. Chất độn (sáp Carnauba,...)
Dùng để làm tăng khối lượng sản phẩm
13. Emzym (papain, amilaza...)
Dùng để xúc tác quá trình chuyển hoá trong chế biến thực phẩm
14. Chất làm bóng (senlac)
Dùng để làm bóng bề mặt sản phẩm như bánh, dầu, mỡ.

Refer: Chất phụ gia thực phẩm_nhà xuất bản tổng hợp tp Hồ Chí Mình_Trung tâm khoa học thực phẩm và dinh dưỡng học ứng dụng