POLYPHOS_S (T-Food Grade) – Phụ Gia Tạo Cấu Trúc, Giữ Nước Cho Thịt Cá
POLYPHOS_S (T-Food Grade) là phụ gia chuyên dùng để tạo độ kết dính, cải thiện cấu trúc giòn dai và hỗ trợ giữ nước cho các sản phẩm thịt, cá chế biến. Sản phẩm phù hợp với nhiều dòng thực phẩm như giò chả, xúc xích, thịt viên, cá viên và các sản phẩm thịt cá xay khác.
Ngoài khả năng tạo cấu trúc, POLYPHOS_S còn hỗ trợ ổn định pH, hạn chế hiện tượng nhớt trong quá trình bảo quản, đồng thời giúp giữ nước, góp phần tăng trọng sản phẩm từ 5–8%.
ỨNG DỤNG
POLYPHOS_S (T-Food Grade) được ứng dụng trong:
- Giò chả
- Xúc xích
- Thịt viên
- Cá viên
- Các sản phẩm thịt, cá chế biến khác
CÔNG DỤNG
- Tạo độ kết dính, hình thành cấu trúc giòn dai cho sản phẩm.
- Ổn định pH, hạn chế hiện tượng nhớt trong quá trình bảo quản.
- Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, góp phần duy trì màu sắc và mùi vị sản phẩm.
- Giữ nước, hỗ trợ tăng trọng sản phẩm từ 5–8%.
- Cải thiện độ ổn định và chất lượng cảm quan của sản phẩm sau chế biến.
HÀM LƯỢNG SỬ DỤNG
0,3 – 0,5% (tương đương 3–5g POLYPHOS_S/kg sản phẩm).
Hàm lượng thực tế có thể điều chỉnh tùy theo công thức, nguyên liệu và yêu cầu của từng sản phẩm.
CÁCH SỬ DỤNG
- Cho POLYPHOS_S vào giai đoạn đầu của quá trình xay, khi trong cối đã có thịt và khoảng 1/3 lượng nước đá.
- Tiếp tục xay và phối trộn để sản phẩm phân tán đồng đều trong khối nguyên liệu.
- Kiểm soát nhiệt độ khối mọc sau khi xay ở mức ≤ 12°C để phát huy tối đa tính năng sản phẩm.
VÌ SAO NÊN DÙNG POLYPHOS_S?
Trong quá trình sản xuất các sản phẩm thịt cá xay, khả năng kết dính, tạo cấu trúc giòn dai và giữ nước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm. POLYPHOS_S (T-Food Grade) giúp nhà sản xuất cải thiện các đặc tính này, đồng thời góp phần ổn định sản phẩm trong suốt quá trình chế biến và bảo quản.
