Sodium Actetate & Sodium Lactate – Giải Pháp Hỗ Trợ Bảo Quản Sản Phẩm Thịt Cá
Ứng dụng
Sodium Lactate và Sodium Acetate được ứng dụng trong chế biến các sản phẩm từ thịt và cá như chả lụa, chả cá, xúc xích, lạp xưởng và các sản phẩm thịt cá chế biến khác. Việc sử dụng phù hợp giúp hỗ trợ kiểm soát chất lượng, hạn chế sự phát triển của một số vi sinh vật gây hư hỏng và duy trì chất lượng thành phẩm trong quá trình bảo quản.
Công dụng
-
Hỗ trợ kiểm soát vi sinh vật: Sodium Lactate và Sodium Acetate góp phần ức chế sự phát triển của một số vi sinh vật, hỗ trợ hạn chế các dấu hiệu hư hỏng như nhớt, thối và suy giảm chất lượng sản phẩm.
-
Hỗ trợ chống oxy hóa: Góp phần duy trì chất lượng sản phẩm, hạn chế những biến đổi bất lợi trong quá trình chế biến và bảo quản.
-
Hỗ trợ kéo dài thời gian bảo quản: Khi kết hợp với quy trình sản xuất, vệ sinh, đóng gói và bảo quản phù hợp, sản phẩm có thể góp phần duy trì chất lượng thành phẩm lâu hơn.
-
Hỗ trợ ổn định chất lượng: Góp phần duy trì đặc tính cảm quan của các sản phẩm thịt cá chế biến trong điều kiện sử dụng phù hợp.
Hàm lượng sử dụng
Hàm lượng tham khảo: 0,2–0,4%, tương đương 2–4 g/kg sản phẩm.
Hàm lượng thực tế cần được xác định dựa trên công thức phối trộn, đặc tính nguyên liệu, hướng dẫn kỹ thuật và quy định hiện hành áp dụng cho từng nhóm thực phẩm.
Cách sử dụng
Cho Sodium Lactate và Sodium Acetate vào nguyên liệu trong quá trình chế biến theo công thức sản xuất. Phối trộn đồng đều để các thành phần phân bố phù hợp trong khối nguyên liệu. Thực hiện theo hướng dẫn kỹ thuật của nhà cung cấp và kiểm soát các điều kiện chế biến, đóng gói, bảo quản.
Bảo quản
Bảo quản sản phẩm trong bao bì kín, tại nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp. Đóng kín bao bì sau khi sử dụng và tuân thủ hướng dẫn bảo quản của nhà sản xuất.
Lưu ý khi sử dụng
Sodium Lactate và Sodium Acetate có chức năng công nghệ khác nhau tùy theo dạng nguyên liệu, nồng độ và công thức phối hợp. Cần kiểm tra thành phần thực tế của sản phẩm thương mại trước khi xác định hàm lượng sử dụng. Chỉ sử dụng trong các nhóm thực phẩm được phép, đúng đối tượng và giới hạn theo quy định hiện hành. Không xem phụ gia là biện pháp thay thế cho việc kiểm soát vệ sinh, nhiệt độ và quy trình sản xuất.
