STD-POLYMIX – Phụ gia tạo độ giòn dai, kết dính và giữ nước cho sản phẩm thịt cá
STD-POLYMIX là phụ gia thực phẩm được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thịt, cá chế biến như giò chả, nem, xúc xích, thịt viên, cá viên, lạp xưởng… Sản phẩm hỗ trợ tạo cấu trúc kết dính, tăng độ giòn dai, giữ nước và ổn định chất lượng sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản.
Ứng dụng của STD-POLYMIX
STD-POLYMIX phù hợp sử dụng trong nhiều dòng sản phẩm chế biến từ thịt và cá, tiêu biểu:
- Giò chả, chả lụa
- Nem
- Xúc xích
- Mọc, thịt viên
- Cá viên
- Lạp xưởng
- Các sản phẩm thịt và cá xay nhuyễn khác
Công dụng nổi bật
Tạo độ kết dính và cấu trúc giòn dai
STD-POLYMIX hỗ trợ tăng khả năng liên kết giữa các thành phần trong khối thịt, giúp sản phẩm có cấu trúc kết dính, giòn dai và ổn định sau chế biến.
Hỗ trợ cải thiện cấu trúc mọc
Đối với sản phẩm mọc, STD-POLYMIX giúp sản phẩm bóng, dẻo, hạn chế cảm giác khô, đồng thời hỗ trợ duy trì màu sắc đặc trưng của thịt sau quá trình xay.
Ổn định pH
Sản phẩm hỗ trợ ổn định pH, góp phần hạn chế hiện tượng nhớt trong quá trình bảo quản và giúp chất lượng sản phẩm ổn định hơn.
Hỗ trợ giữ nước và tăng hiệu suất
STD-POLYMIX có khả năng hỗ trợ giữ nước trong cấu trúc sản phẩm, góp phần tăng hiệu suất thành phẩm khoảng 5–8%, tùy theo công thức và điều kiện sản xuất thực tế.
Hàm lượng sử dụng
0,3–0,5%, tương đương khoảng 3–5 g/kg sản phẩm.
Hàm lượng sử dụng có thể được điều chỉnh tùy theo công thức, nguyên liệu và yêu cầu cấu trúc của từng sản phẩm.
Cách sử dụng STD-POLYMIX
- Hòa lượng STD-POLYMIX theo tỷ lệ sử dụng vào lượng nước phù hợp.
- Có thể để hỗn hợp trong tủ mát trước khi đưa vào quá trình sản xuất.
- Cho STD-POLYMIX vào giai đoạn đầu của quá trình xay, khi trong cối đã có thịt và khoảng 1/3 lượng nước đá.
- Kiểm soát nhiệt độ khối mọc sau xay theo yêu cầu kỹ thuật của quy trình sản xuất để phát huy hiệu quả của sản phẩm.
Lưu ý: Thông số nhiệt độ trong tài liệu gốc đang bị lỗi định dạng “£ 120C”. Khi đưa lên website nên xác nhận lại thông số kỹ thuật chính xác trước khi công bố.
Bảo quản
- Bảo quản trong bao bì kín.
- Để nơi khô ráo, thoáng mát.
- Tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp.
- Đóng kín bao bì sau mỗi lần sử dụng.
