TRIPHOS 339S – PHỤ GIA TĂNG ĐỘ GIÒN DAI, ỔN ĐỊNH CẤU TRÚC CHO SẢN PHẨM THỊT CÁ
TRIPHOS 339S là phụ gia thực phẩm được sử dụng trong các sản phẩm chế biến từ thịt và cá như giò chả, xúc xích, nem, thịt viên, cá viên, lạp xưởng và nhiều sản phẩm khác.
Sản phẩm hỗ trợ tăng độ giòn dai, ổn định pH, hạn chế hiện tượng nhớt trong quá trình bảo quản và góp phần duy trì màu sắc, mùi vị đặc trưng của sản phẩm sau chế biến.
Ứng dụng
TRIPHOS 339S được ứng dụng trong các sản phẩm thịt, cá chế biến như:
- Giò chả
- Xúc xích
- Nem
- Thịt viên
- Cá viên
- Lạp xưởng
- Các sản phẩm chế biến từ thịt và cá khác
Công dụng
Tăng độ giòn dai
TRIPHOS 339S hỗ trợ cải thiện độ giòn dai và cấu trúc của sản phẩm, giúp thành phẩm có đặc tính phù hợp với yêu cầu của từng công thức.
Giữ vị thịt sau chế biến
Sản phẩm hỗ trợ duy trì vị thịt đặc trưng sau quá trình chế biến, góp phần nâng cao giá trị cảm quan của thành phẩm.
Hỗ trợ ổn định pH
TRIPHOS 339S hỗ trợ ổn định pH, góp phần hạn chế hiện tượng sản phẩm bị nhớt trong quá trình bảo quản.
Hỗ trợ duy trì màu sắc và mùi vị
Sản phẩm hỗ trợ hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, góp phần duy trì màu sắc và mùi vị của sản phẩm trong quá trình bảo quản.
Hàm lượng sử dụng
0,2 – 0,3%, tương đương 2 – 3 g/kg sản phẩm.
Hàm lượng sử dụng thực tế cần căn cứ vào công thức sản xuất, loại sản phẩm và quy định hiện hành đối với phụ gia thực phẩm.
Cách sử dụng
Cho TRIPHOS 339S vào giai đoạn đầu của quá trình xay, khi trong cối đã có thịt và khoảng 1/3 lượng nước đá.
Để phát huy hiệu quả của sản phẩm, nhiệt độ mọc sau khi xay nên đảm bảo ≤ 12°C.
Quy trình sử dụng tham khảo
Thịt + 1/3 nước đá → Cho TRIPHOS 339S → Tiến hành xay → Kiểm soát nhiệt độ mọc ≤ 12°C
Việc kiểm soát nhiệt độ trong quá trình xay giúp đảm bảo điều kiện phù hợp cho quá trình chế biến và chất lượng cấu trúc của sản phẩm.
Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: TRIPHOS 339S
Nhóm sản phẩm: Phụ gia hỗ trợ cấu trúc và ổn định pH
Ứng dụng: Giò chả, xúc xích, nem, thịt viên, cá viên, lạp xưởng và các sản phẩm thịt cá chế biến.
Hàm lượng sử dụng: 0,2 – 0,3% (2 – 3 g/kg sản phẩm)
Cách sử dụng: Cho vào giai đoạn đầu của quá trình xay.
Nhiệt độ mọc sau xay: ≤ 12°C.
