Ứng dụng: Các sản phẩm thịt, cá chế biến Mục đích: giữ nước; hạn chế hiện tượng tươm mỡ, phồng khi chiên/hấp; giữ cấu trúc giòn dai sau trữ đông
Cách sử dụng: Bổ sung trực tiếp vào quá trình xay
Hàm lượng sử dụng: 0,5-1,5% (5-15g ML 650 cho 1kg thành phẩm)
ML650 là sản phẩm hỗ trợ giữ nước và tạo cấu trúc cho các sản phẩm thịt, cá chế biến. Sản phẩm được bổ sung trực tiếp trong quá trình xay, giúp cải thiện khả năng giữ nước, hỗ trợ ổn định cấu trúc và hạn chế một số hiện tượng thường gặp trong quá trình chế biến và bảo quản.
ML650 được sử dụng trong các sản phẩm thịt, cá chế biến, đặc biệt phù hợp với các sản phẩm cần duy trì độ giòn dai, cấu trúc ổn định sau chế biến hoặc sau quá trình trữ đông.
0,5 – 1,5%, tương đương:
5 – 15g ML650 / 1kg thành phẩm
Hàm lượng sử dụng có thể được điều chỉnh tùy theo công thức, nguyên liệu và yêu cầu cấu trúc của từng sản phẩm.
Bổ sung trực tiếp ML650 vào quá trình xay cùng với các nguyên liệu theo công thức sản xuất.
Nên phân tán sản phẩm đồng đều trong khối nguyên liệu để hỗ trợ khả năng giữ nước và tạo cấu trúc ổn định.
ML650 có thể được ứng dụng cho các nhóm sản phẩm thịt và cá chế biến có yêu cầu về khả năng giữ nước và cấu trúc như:
Trong quá trình sản xuất, khả năng giữ nước và ổn định cấu trúc có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng cảm quan của sản phẩm. ML650 được phát triển để hỗ trợ nhà sản xuất kiểm soát các vấn đề như tươm mỡ, phồng khi chiên/hấp và suy giảm cấu trúc sau trữ đông.
Việc lựa chọn hàm lượng phù hợp kết hợp với quy trình xay và công thức sản xuất giúp sản phẩm đạt cấu trúc mong muốn và ổn định hơn trong quá trình chế biến.
