MỸ ÚC ĐỒNG HÀNH CÙNG SINH VIÊN HUTECH

2025-12-31 16:25:16 - 350 Lượt xem

HUTECH đã tổ chức Hội thảo Ứng dụng phụ gia trong sản xuất thực phẩm

Phụ gia thực phẩm vốn thường được xem là khái niệm mang tính kỹ thuật, nay được “giải mã” thông qua các quy trình sản xuất, sản phẩm minh họa và trải nghiệm cảm quan trực tiếp tại hội thảo chuyên đề.

Ngày 30/12, Viện Khoa học Ứng dụng Trường Đại học Công nghệ TP.HCM (HUTECH) đã tổ chức Hội thảo “Ứng dụng phụ gia trong sản xuất thực phẩm”, tập trung làm rõ các nguyên tắc sử dụng phụ gia theo hướng an toàn, hiệu quả và tuân thủ những quy định hiện hành trong ngành thực phẩm.

Từ giảng đường đến thực tiễn: sinh viên tiếp cận “chìa khóa” chất lượng và an toàn từ phụ gia thực phẩm 15

Hội thảo “Ứng dụng phụ gia trong sản xuất thực phẩm” diễn ra vào ngày 30/12

Chương trình có sự đồng hành và chia sẻ chuyên sâu từ ông Đào Minh Thiện - Phó Giám đốc Phát triển sản phẩm mới Công ty CP Phát triển Khoa học Công nghệ Mỹ Úc. Tại đây, diễn giả đã giới thiệu tổng quan về doanh nghiệp, hệ sinh thái phụ gia thực phẩm cũng như các giá trị cốt lõi S-T-D (Sức khỏe - Trí tuệ - Đạo đức) mà doanh nghiệp kiên định theo đuổi trong quá trình nghiên cứu và phát triển sản phẩm.

Từ giảng đường đến thực tiễn: sinh viên tiếp cận “chìa khóa” chất lượng và an toàn từ phụ gia thực phẩm 28

Từ giảng đường đến thực tiễn: sinh viên tiếp cận “chìa khóa” chất lượng và an toàn từ phụ gia thực phẩm 33

Từ giảng đường đến thực tiễn: sinh viên tiếp cận “chìa khóa” chất lượng và an toàn từ phụ gia thực phẩm 35

Diễn giả Đào Minh Thiện chia sẻ về hệ sinh thái phụ gia thực phẩm và giá trị cốt lõi S-T-D đến sinh viên

Nội dung trọng tâm của hội thảo tập trung lý giải vì sao cần sử dụng phụ gia thực phẩm và sử dụng như thế nào cho đúng. Thông qua các ví dụ thực tiễn, diễn giả phân tích vai trò của phụ gia trong việc cải thiện cấu trúc sản phẩm như độ dai, độ giòn, độ dẻo; ổn định nhũ tương; hạn chế hiện tượng tươm mỡ, mất nước; giảm hao hụt khối lượng sau chế biến và bảo đảm chất lượng trong suốt quá trình cấp đông, bảo quản. Đáng chú ý, giải pháp STD-Rephos được giới thiệu như một hướng thay thế phosphate, sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên, an toàn, đồng thời vẫn giữ được độ ngọt thịt và hiệu quả cấu trúc tương đương.

Từ giảng đường đến thực tiễn: sinh viên tiếp cận “chìa khóa” chất lượng và an toàn từ phụ gia thực phẩm 54

Từ giảng đường đến thực tiễn: sinh viên tiếp cận “chìa khóa” chất lượng và an toàn từ phụ gia thực phẩm 59

Các chuyên gia chia sẻ kiến thức chuyên môn và kinh nghiệm thực tiễn trong lĩnh vực phụ gia thực phẩm

Bên cạnh đó, các nhóm phụ gia tăng cường hương vị, điều vị, cải thiện màu sắc và kéo dài thời gian sử dụng cũng được trình bày một cách hệ thống, gắn với từng dòng sản phẩm cụ thể như thịt chế biến, thủy sản, sản phẩm từ tinh bột và thực phẩm chay. Phần minh họa quy trình sản xuất chả lụa, chả bò, bò viên giúp sinh viên hình dung rõ hơn cách phụ gia được ứng dụng xuyên suốt chuỗi chế biến - từ công đoạn xay, phối trộn đến làm chín và đóng gói thành phẩm.

Từ giảng đường đến thực tiễn: sinh viên tiếp cận “chìa khóa” chất lượng và an toàn từ phụ gia thực phẩm 91

Từ giảng đường đến thực tiễn: sinh viên tiếp cận “chìa khóa” chất lượng và an toàn từ phụ gia thực phẩm 99

Từ giảng đường đến thực tiễn: sinh viên tiếp cận “chìa khóa” chất lượng và an toàn từ phụ gia thực phẩm 104

Sinh viên chăm chú lắng nghe và được diễn giả giải đáp cụ thể những thắc mắc

Tại hội thảo, sinh viên trực tiếp tham gia đánh giá cảm quan sản phẩm bò viên mặn và bò viên chay, qua đó kiểm chứng kiến thức thông qua trải nghiệm thực tế. Hoạt động này góp phần giúp người học hiểu rõ hơn về việc sử dụng phụ gia thực phẩm, đồng thời hình thành tư duy ứng dụng - nền tảng quan trọng để sẵn sàng tiếp cận môi trường sản xuất chuyên nghiệp trong tương lai.

Từ giảng đường đến thực tiễn: sinh viên tiếp cận “chìa khóa” chất lượng và an toàn từ phụ gia thực phẩm 119
TS. Chu Thị Bích Phượng nhấn mạnh vai trò của phụ gia tự nhiên, công nghệ xanh và phát triển bền vững trong sản xuất thực phẩm

Từ giảng đường đến thực tiễn: sinh viên tiếp cận “chìa khóa” chất lượng và an toàn từ phụ gia thực phẩm 127

Chương trình giúp sinh viên hiểu rõ hơn về việc sử dụng phụ gia thực phẩm, bổ trợ nhiều kiến thức ngành nghề tương lai

“An toàn thực phẩm là vấn đề then chốt mang tính toàn cầu. Trong bối cảnh hiện nay, các phụ gia có nguồn gốc tự nhiên, gắn với công nghệ xanh và định hướng phát triển bền vững sẽ ngày càng được ưu tiên trong sản xuất thực phẩm” - TS. Chu Thị Bích Phượng - Phó Viện trưởng Viện Khoa học Ứng dụng nhấn mạnh tại chương trình.

Tin: Mỹ Lệ
Ảnh: Hữu Khoa
TT. Truyền thông

Nguồn: Trường Đại Học Công Nghệ TPHCM

Hotline: 0913 639 020