Nội dung trang sản phẩm (đã viết lại, gọn và mạch lạc hơn)
POLY N61 – Phụ Gia Tạo Cấu Trúc, Giữ Nước Cho Sản Phẩm Thịt Cá
POLY N61 là phụ gia chuyên dùng để tạo độ kết dính, cải thiện cấu trúc giòn dai và hỗ trợ giữ nước cho các sản phẩm thịt, cá chế biến. Sản phẩm phù hợp với nhiều dòng thực phẩm như giò chả, nem, xúc xích, thịt viên, cá viên, lạp xưởng và các sản phẩm thịt cá xay khác.
Ngoài khả năng tạo cấu trúc bóng dẻo, POLY N61 còn hỗ trợ ổn định pH, hạn chế hiện tượng nhớt trong quá trình bảo quản, đồng thời giúp giữ nước, tăng trọng sản phẩm từ 5–8% tùy theo công thức sản xuất.
ỨNG DỤNG
POLY N61 được sử dụng trong các sản phẩm thịt và cá chế biến, tiêu biểu:
- Giò chả
- Nem
- Xúc xích
- Thịt viên
- Cá viên
- Lạp xưởng
- Các sản phẩm thịt, cá xay và chế biến khác
CÔNG DỤNG
- Tạo độ kết dính, hình thành cấu trúc giòn dai cho sản phẩm.
- Ổn định pH, hạn chế hiện tượng nhớt trong quá trình bảo quản.
- Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, góp phần duy trì chất lượng sản phẩm.
- Giữ màu sắc và mùi vị của sản phẩm trong suốt quá trình bảo quản.
- Duy trì độ bóng của mọc sau quá trình xay.
- Giữ nước, giúp tăng trọng sản phẩm từ 5–8% tùy theo công thức và nguyên liệu.
HÀM LƯỢNG SỬ DỤNG
0,3 – 0,5% (tương đương 3–5g POLY N61/kg sản phẩm).
Hàm lượng thực tế cần điều chỉnh phù hợp với công thức, nguyên liệu và yêu cầu chất lượng của từng sản phẩm.
CÁCH SỬ DỤNG
- Cho thịt vào cối xay cùng khoảng 1/3 lượng nước đá theo công thức.
- Bổ sung POLY N61 vào giai đoạn đầu của quá trình xay.
- Tiếp tục xay và phối trộn để POLY N61 phân tán đồng đều trong khối mọc.
- Kiểm soát nhiệt độ mọc sau khi xay ở mức ≤ 12°C để phát huy tối đa tính năng sản phẩm.
Lưu ý: Cần kiểm soát nhiệt độ khối mọc trong suốt quá trình xay để hạn chế ảnh hưởng đến cấu trúc và chất lượng thành phẩm.
VÌ SAO NÊN DÙNG POLY N61?
Trong sản xuất giò chả, xúc xích, thịt viên và cá viên, độ kết dính, khả năng giữ nước và cấu trúc giòn dai là những yếu tố then chốt quyết định chất lượng thành phẩm. POLY N61 giúp nhà sản xuất kiểm soát tốt các yếu tố này, đồng thời ổn định sản phẩm trong suốt quá trình chế biến và bảo quản.
.JPG.webp)
