POLY N61* – Phụ gia tạo cấu trúc, giữ nước cho sản phẩm thịt cá
POLY N61 Star là sản phẩm hỗ trợ tạo độ kết dính, cải thiện cấu trúc và giữ nước cho các sản phẩm thịt, cá chế biến. Sản phẩm phù hợp với nhiều dòng thực phẩm như giò chả, nem, xúc xích, thịt viên, cá viên, lạp xưởng và các sản phẩm thịt cá xay khác.
POLY N61 hỗ trợ tạo cấu trúc giòn dai, bóng dẻo, đồng thời góp phần ổn định pH, hạn chế hiện tượng nhớt trong quá trình bảo quản và hỗ trợ giữ nước, giúp tăng trọng sản phẩm từ 5 – 8% theo công thức sản xuất.
Ứng dụng của POLY N61*
POLY N61 được sử dụng trong các sản phẩm thịt và cá chế biến, tiêu biểu:
- Giò chả
- Nem
- Xúc xích
- Thịt viên
- Cá viên
- Lạp xưởng
- Các sản phẩm thịt, cá xay và chế biến khác
Công dụng của POLY N61*
- Tạo độ kết dính, hỗ trợ hình thành cấu trúc giòn dai cho sản phẩm.
- Hỗ trợ ổn định pH, giúp hạn chế hiện tượng nhớt trong quá trình bảo quản.
- Hỗ trợ hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, góp phần duy trì chất lượng sản phẩm.
- Hỗ trợ giữ màu sắc và mùi vị của sản phẩm trong quá trình bảo quản.
- Giúp duy trì độ bóng của mọc sau quá trình xay.
- Hỗ trợ giữ nước, giúp tăng trọng sản phẩm từ 5 – 8% tùy theo công thức và nguyên liệu.
Hàm lượng sử dụng
0,3 – 0,5%
Tương đương:
3 – 5g POLY N61* cho 1kg sản phẩm.
Hàm lượng sử dụng thực tế cần được điều chỉnh phù hợp với công thức, nguyên liệu và yêu cầu chất lượng của từng sản phẩm.
Cách sử dụng POLY N61*
POLY N61 được bổ sung vào giai đoạn đầu của quá trình xay:
- Cho thịt vào cối xay cùng khoảng 1/3 lượng nước đá theo công thức.
- Bổ sung POLY N61 vào giai đoạn đầu của quá trình xay.
- Tiếp tục xay và phối trộn để POLY N61 được phân tán đồng đều trong khối mọc.
- Kiểm soát nhiệt độ mọc sau khi xay ở mức ≤ 12°C để hỗ trợ phát huy tính năng của sản phẩm.
Lưu ý: Cần kiểm soát nhiệt độ khối mọc trong quá trình xay để hạn chế ảnh hưởng đến cấu trúc và chất lượng thành phẩm.
Vì sao sử dụng POLY N61* trong sản xuất thịt cá?
Trong sản xuất giò chả, xúc xích, thịt viên và cá viên, độ kết dính, khả năng giữ nước và cấu trúc giòn dai là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
POLY N61* hỗ trợ nhà sản xuất kiểm soát các yếu tố này, đồng thời hỗ trợ ổn định sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản.
POLY N61* – Giải pháp hỗ trợ tạo cấu trúc, giữ nước và cải thiện chất lượng sản phẩm thịt cá chế biến.
