QUY TRÌNH SẢN XUẤT PATE

2020-07-14 15:44:09 - 8271 Lượt xem

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

Gan, mỡ rửa sạch, thái miếng 3x3x3 cm, rồi đem đi ướp.
Ướp gan với gia vị và phụ gia trong phần I trong khoảng 1 giờ để giảm mùi tanh của gan và tăng cảm quan về mùi, màu, vị cho sản phẩm.
Mỡ đem đi luộc, sau đó cắt nhỏ rồi đem xay nhuyễn. Quá trình này giúp khối pate sau khi hấp không bị tươm mỡ và chảy nước.
Trong quá trình xay nhuyễn, cho các phụ còn lại ở phần II vào để tạo liên kết cho sản phẩm.
Khối nhũ tương sau khi xay được chuyển sang khuôn có lót sẵn mỡ chài hoặc bơ để định hình ngay lập tức.
Chế độ hấp: tùy theo bề dày khối pate mà có chế độ hấp phù hợp và nhiệt độ tâm sản phẩm đạt khoảng 75⁰C trở lên.
Sản phẩm sau khi hấp được làm nguội và bảo quản ở nhiệt độ thấp (<15⁰C)