Quy trình sản xuất viên chay

2026-11-09 09:02:21 - 14 Lượt xem

QUY TRÌNH SẢN XUẤT VIÊN CHAY VỚI

STD – VEGANIX 25

THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT

1. Nguyên liệu

Công thức thực hiện bởi Mỹ Úc (tính theo % khối lượng):Ví dụ: để sản xuất mẻ 10kg thành phần nguyên liệu bao gồm: Veganix 25 1,85 kg, nước 7,8 lít, yeast extract 150 g, bột whey 120 g, Aminos 60 g, TiO₂ 15g.

Công thức của Mỹ Úc (% khối lượng):

Nguyên liệu	Tỷ lệ (%)
STD – Veganix 25	18,5
Nước	78
Yeast extract	1,5
Whey powder	1,2
Aminos	0,6
TiO₂	0,15
Tiêu / nấm	Tùy nhu cầu

STD – Veganix 25 là (hỗn hợp gum, tinh bột biến tính, wheat gluten, ISP) tạo cấu trúc cho viên chay, giúp tạo mọc có độ bóng.

2. Thuyết minh quy trình

2.1. Quá trình tạo nhũ

Cho 7,8 lít nước vào cối. Sau đó cho từ từ 1,85 kg bột STD – Veganix 25 vào để bột phân tán đều, tránh vón cục.

2.2. Quá trình trộn gia vị

Sau khi nhũ đã tạo thành, tiếp tục cho gia vị vào gồm yeast extract 150 g, bột whey 120 g, Aminos 60 g và tiêu/nấm tùy nhu cầu. Xay đến khi hỗn hợp đều và bóng lên.

2.3. Quá trình định hình

Tạo viên từ mọc đã xay

2.4. Quá trình làm chín

Luộc viên trong nước ở 90°C trong 20–25 phút.