STD - PLASGEL 24 – Phụ Gia Tạo Cấu Trúc, Tăng Độ Giòn Dai Cho Thịt Và Thủy Sản
1. Giới thiệu sản phẩm STD - PLASGEL 24
STD - PLASGEL 24 là sản phẩm hỗ trợ tạo cấu trúc trong chế biến thực phẩm, được phát triển nhằm thay thế enzyme transglutaminase (TG) trong các ứng dụng phù hợp. Sản phẩm kết hợp các thành phần như blood plasma, chiết xuất rong biển và chất nhũ hóa INS 471, hỗ trợ cải thiện cấu trúc và đặc tính cảm quan của thực phẩm.
STD - PLASGEL 24 phù hợp để đánh giá trong các công thức chế biến thịt và thủy sản cần tăng độ giòn dai, cải thiện độ kết dính và duy trì chất lượng cấu trúc sau bảo quản đông lạnh.
2. Công dụng của STD - PLASGEL 24
-
Tăng độ giòn dai: Hỗ trợ cải thiện độ dai và độ đàn hồi của sản phẩm chế biến.
-
Hỗ trợ liên kết cấu trúc: Góp phần tăng độ kết dính giữa các thành phần nguyên liệu trong quá trình xay, phối trộn.
-
Hỗ trợ duy trì cấu trúc sau trữ đông: Giúp sản phẩm giữ đặc tính cấu trúc và cảm quan sau quá trình bảo quản đông lạnh phù hợp.
-
Hỗ trợ cải thiện bề mặt: Góp phần tạo bề mặt bóng và cấu trúc đồng đều cho các sản phẩm như mọc, cá viên, tôm viên.
-
Thuận tiện khi chuyển đổi công thức: Mức sử dụng tham khảo được thiết kế theo khoảng hàm lượng thường dùng của TG; cần thử nghiệm để xác định tính tương đương trong từng công thức cụ thể.
3. Ứng dụng của STD - PLASGEL 24
STD - PLASGEL 24 có thể được xem xét sử dụng trong các sản phẩm chế biến từ thịt và thủy sản như:
-
Giò lụa, chả lụa.
-
Xúc xích và các sản phẩm thịt xay.
-
Cá viên, tôm viên.
-
Mọc và các sản phẩm thủy sản xay nhuyễn.
-
Chả giò và các sản phẩm phối trộn nguyên liệu phù hợp.
Sản phẩm đặc biệt phù hợp để thử nghiệm trong các công thức cần cải thiện độ giòn dai, độ kết dính và khả năng duy trì cấu trúc sau trữ đông. Hiệu quả thực tế phụ thuộc vào nguyên liệu, quy trình chế biến và điều kiện bảo quản.
4. Hàm lượng và hướng dẫn sử dụng
Hàm lượng sử dụng tham khảo: 0,1–0,3% (1–3 g/kg sản phẩm).
Cách sử dụng: Cho trực tiếp STD - PLASGEL 24 vào quá trình xay nguyên liệu, sau đó tiếp tục xay hoặc phối trộn để sản phẩm phân bố đồng đều trong khối nguyên liệu.
Lưu ý: Hàm lượng sử dụng cần được điều chỉnh theo công thức và kết quả thử nghiệm thực tế. Việc sử dụng phải phù hợp với thành phần, mục đích công nghệ và quy định hiện hành đối với từng nhóm thực phẩm.
5. Bảo quản
Bảo quản sản phẩm theo hướng dẫn trên nhãn và tài liệu kỹ thuật của nhà sản xuất. Đóng kín bao bì sau khi sử dụng, tránh ẩm và các điều kiện bảo quản không phù hợp.
STD - PLASGEL 24 là giải pháp hỗ trợ tạo cấu trúc cho các cơ sở sản xuất thực phẩm, hướng đến cải thiện độ giòn dai, độ kết dính và chất lượng cảm quan của sản phẩm thịt, thủy sản chế biến.
