TS-8 – Phụ Gia Ổn Định Cấu Trúc, Tạo Sánh Cho Nước Sốt Và Nước Chấm
1. Giới thiệu sản phẩm TS-8
TS-8 là phụ gia hỗ trợ ổn định cấu trúc và cải thiện độ sánh cho các sản phẩm dạng lỏng, dạng sốt và nước chấm. Sản phẩm được ứng dụng trong chế biến tương ớt, tương cà và nước mắm có thành phần tỏi, ớt, giúp cải thiện khả năng phân tán nguyên liệu, hạn chế tách nước và nâng cao chất lượng cảm quan của thành phẩm.
TS-8 phù hợp với các quy trình chế biến cần kiểm soát độ sánh, độ đồng nhất và tính ổn định của sản phẩm.
2. Công dụng của TS-8
-
Ổn định cấu trúc: Hỗ trợ duy trì độ đồng nhất của sản phẩm trong quá trình bảo quản.
-
Hạn chế lắng: Góp phần hạn chế hiện tượng lắng muối và các thành phần phân tán trong nước chấm, tùy theo công thức.
-
Cải thiện cảm quan: Hỗ trợ tăng độ sánh và tạo cấu trúc phù hợp cho sản phẩm.
-
Hạn chế tách nước: Giúp cải thiện độ ổn định của tương ớt, tương cà và các loại sốt.
-
Hỗ trợ phân tán nguyên liệu: Giúp các thành phần như tỏi, ớt phân bố đồng đều hơn trong sản phẩm khi được sử dụng phù hợp.
3. Ứng dụng của TS-8
TS-8 được ứng dụng trong các sản phẩm cần tạo sánh và ổn định cấu trúc, bao gồm:
-
Tương ớt: Hỗ trợ tạo độ sánh, hạn chế tách nước.
-
Tương cà: Cải thiện độ đồng nhất và cấu trúc sản phẩm.
-
Nước mắm tỏi ớt: Hỗ trợ phân tán và duy trì trạng thái lơ lửng của tỏi, ớt.
-
Các loại nước sốt, nước chấm: Ứng dụng trong công thức phù hợp nhằm cải thiện độ sánh và tính ổn định.
4. Hàm lượng sử dụng
Hàm lượng tham khảo: 0,1–0,5%, tương đương 1–5 g/kg sản phẩm.
Liều lượng thực tế cần được điều chỉnh theo công thức, đặc tính nguyên liệu và độ sánh mong muốn. Cần xác nhận thành phần TS-8 và giới hạn sử dụng theo quy định hiện hành đối với từng nhóm thực phẩm.
5. Hướng dẫn sử dụng
Trộn đều TS-8 với tinh bột biến tính hoặc tinh bột bắp trước khi hồ hóa để hỗ trợ phân tán nguyên liệu.
Các bước thực hiện:
-
Trộn TS-8 với tinh bột theo công thức sản xuất.
-
Hòa hỗn hợp bột vào nước, khuấy đều để hạn chế vón cục.
-
Gia nhiệt trực tiếp trên bếp, đồng thời khuấy liên tục cho đến khi tinh bột hồ hóa và đạt độ sánh mong muốn.
-
Bổ sung hỗn hợp vào công đoạn chế biến phù hợp theo quy trình sản xuất.
Nên thử nghiệm trên mẻ nhỏ để xác định tỷ lệ phối trộn, nhiệt độ gia nhiệt và thời gian khuấy phù hợp với từng sản phẩm.
6. Bảo quản
Bảo quản TS-8 trong bao bì kín, nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Đóng kín bao bì sau khi sử dụng để hạn chế ảnh hưởng của độ ẩm và môi trường.
