MONASCUS 150 – Màu đỏ tự nhiên cho thực phẩm
MONASCUS 150 là màu thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, được sử dụng để tạo màu đỏ cho nhiều dòng thực phẩm. Sản phẩm hỗ trợ tạo màu sắc đẹp, ổn định và phù hợp với các sản phẩm chế biến từ thịt, cá, thực phẩm chay, bánh, mì và nhiều sản phẩm thực phẩm khác.
Ứng dụng
MONASCUS 150 được sử dụng cho các sản phẩm thực phẩm có nhu cầu tạo màu đỏ, bao gồm:
- Chả, giò
- Xúc xích
- Jambon
- Cá viên, thịt viên
- Các sản phẩm thực phẩm chay
- Bánh
- Mì và các sản phẩm từ bột
- Các sản phẩm thực phẩm chế biến khác cần tạo màu đỏ.
Công dụng
- Tạo màu đỏ tự nhiên cho thực phẩm, giúp sản phẩm có màu sắc hấp dẫn và phù hợp với yêu cầu thành phẩm.
- Ổn định màu trong khoảng pH 4,5–9,0, phù hợp với nhiều nhóm sản phẩm thực phẩm.
- Có thể xảy ra hiện tượng lắng ở pH <3, cần cân nhắc khi ứng dụng trong sản phẩm có môi trường acid mạnh.
- Bền màu khi gia nhiệt, phù hợp với các sản phẩm trải qua quá trình chế biến nhiệt như chả, xúc xích, jambon, cá viên, bánh và mì.
- Có thể ứng dụng trong thực phẩm chay, hỗ trợ tạo màu đỏ phù hợp cho sản phẩm.
- Hỗ trợ doanh nghiệp hướng đến việc giảm sử dụng màu tổng hợp và nitrit trong công thức, tùy theo yêu cầu sản phẩm và quy định áp dụng.
- Tan tốt trong nước hoặc ethanol, thuận tiện cho quá trình phối trộn và sản xuất.
Hàm lượng sử dụng
Tùy từng sản phẩm và công thức sản xuất mà sử dụng hàm lượng thích hợp.
Liều lượng thực tế cần được xác định dựa trên loại sản phẩm, cường độ màu mong muốn, điều kiện chế biến và các yêu cầu kỹ thuật liên quan.
Cách sử dụng
MONASCUS 150 có thể được hòa tan trong nước hoặc ethanol trước khi bổ sung vào sản phẩm.
Phối trộn đều trong quá trình sản xuất để màu được phân bố đồng nhất và đạt màu sắc mong muốn.
Bảo quản
- Bảo quản trong bao bì kín.
- Để nơi khô ráo, thoáng mát.
- Tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp.
- Đóng kín bao bì sau khi sử dụng.
