POLYGEL – PHỤ GIA TẠO ĐỘ KẾT DÍNH, GIÒN DAI CHO SẢN PHẨM THỊT CÁ
POLYGEL là phụ gia thực phẩm được sử dụng trong các sản phẩm thịt, cá chế biến nhằm hỗ trợ tạo độ kết dính, giòn dai, ổn định cấu trúc và giữ nước cho sản phẩm. POLYGEL phù hợp với nhiều sản phẩm như giò chả, nem, xúc xích, thịt viên, cá viên và lạp xưởng.
1. Ứng dụng
POLYGEL được sử dụng trong các sản phẩm thịt, cá chế biến như:
- Giò chả
- Nem
- Xúc xích
- Thịt viên
- Cá viên
- Lạp xưởng
- Các sản phẩm thịt, cá chế biến khác cần cải thiện cấu trúc và khả năng giữ nước.
2. Công dụng
- Hỗ trợ tạo độ kết dính, giòn dai cho sản phẩm.
- Giúp ổn định pH, góp phần hạn chế hiện tượng nhớt trong quá trình bảo quản.
- Hỗ trợ hạn chế sự phát triển của vi sinh vật.
- Giúp duy trì màu sắc và mùi vị của sản phẩm.
- Hỗ trợ giữ độ bóng của mọc sau quá trình xay.
- Giữ nước, góp phần tăng trọng cho sản phẩm từ 5–8% theo công thức và quy trình sản xuất.
3. Hàm lượng sử dụng
0,3–0,5% (3–5 g/kg sản phẩm).
Hàm lượng thực tế có thể điều chỉnh tùy theo từng loại sản phẩm, công thức phối trộn và yêu cầu về cấu trúc.
4. Cách sử dụng
- Hòa lượng POLYGEL tương ứng với lượng nước vừa đủ, sau đó bảo quản trong tủ mát trước khi sử dụng.
- Khi sản xuất, bổ sung POLYGEL vào giai đoạn đầu của quá trình xay, khi trong cối đã có thịt và khoảng 1/3 lượng nước đá.
- Để phát huy tối đa tính năng của POLYGEL, cần kiểm soát nhiệt độ mọc sau khi xay theo yêu cầu kỹ thuật của quy trình sản xuất.
Lưu ý: Tài liệu gốc ghi nhiệt độ “£ 120C”. Cần xác nhận lại thông số này trước khi công bố chính thức trên website.
5. Bảo quản
- Bảo quản trong bao bì kín.
- Để nơi khô ráo, thoáng mát.
- Tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp.
- Đậy kín bao bì sau khi sử dụng.
6. Thông tin sản phẩm
Tên sản phẩm: POLYGEL
Nhóm sản phẩm: Phụ gia thực phẩm
Ứng dụng chính: Giò chả, nem, xúc xích, thịt viên, cá viên, lạp xưởng
Hàm lượng sử dụng: 0,3–0,5% (3–5 g/kg sản phẩm)
Thời điểm sử dụng: Giai đoạn đầu của quá trình xay
Công dụng nổi bật: Tạo kết dính, giòn dai, ổn định cấu trúc và giữ nước.
.JPG.webp)
