STD - S1000AB – Phụ Gia Tạo Kết Dính Và Giữ Nước Cho Sản Phẩm Thịt, Cá Chế Biến
STD - S1000AB là phụ gia hỗ trợ tạo cấu trúc và giữ nước trong quá trình chế biến thực phẩm. Sản phẩm được ứng dụng trong sản xuất các loại giò chả, xúc xích, thịt viên, cá viên, lạp xưởng và các sản phẩm thịt, cá chế biến khác.
S1000AB hỗ trợ cải thiện độ kết dính, độ dai giòn và khả năng giữ nước, góp phần ổn định cấu trúc cũng như nâng cao chất lượng cảm quan của thành phẩm khi sử dụng đúng hướng dẫn kỹ thuật.
ỨNG DỤNG
STD - S1000AB được sử dụng trong sản xuất:
- Giò lụa, chả lụa và các loại chả chế biến.
- Xúc xích, lạp xưởng.
- Thịt viên, cá viên và các sản phẩm dạng viên.
- Các sản phẩm thịt, cá chế biến cần cải thiện cấu trúc và khả năng giữ nước.
CÔNG DỤNG
- Hỗ trợ tạo kết dính: Cải thiện cấu trúc, góp phần tạo độ dai giòn cho sản phẩm.
- Hỗ trợ ổn định pH: Góp phần duy trì tính ổn định của sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản.
- Hỗ trợ kiểm soát chất lượng: Góp phần hạn chế các biến đổi bất lợi về cấu trúc và cảm quan khi sử dụng theo đúng quy trình.
- Tăng khả năng giữ nước: Hỗ trợ giữ nước trong nguyên liệu, cải thiện độ ẩm và hiệu suất thành phẩm.
- Cải thiện chất lượng cảm quan: Góp phần duy trì cấu trúc, màu sắc và mùi vị đặc trưng của sản phẩm.
HÀM LƯỢNG SỬ DỤNG
Liều lượng tham khảo: 0,3–0,5%, tương đương 3–5 g S1000AB/kg sản phẩm.
Hàm lượng thực tế cần được điều chỉnh theo công thức, nguyên liệu, quy trình sản xuất và hướng dẫn sử dụng của nhà sản xuất.
CÁCH SỬ DỤNG
- Hòa lượng S1000AB tương ứng với công thức vào lượng nước phù hợp; bảo quản hỗn hợp trong điều kiện mát nếu quy trình yêu cầu.
- Bổ sung S1000AB ở giai đoạn đầu của quá trình xay, khi trong cối đã có thịt và khoảng 1/3 lượng nước đá theo công thức.
- Kiểm soát nhiệt độ mọc sau xay theo yêu cầu kỹ thuật của sản phẩm và quy trình sản xuất.
BẢO QUẢN
Bảo quản trong bao bì kín, tại nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp và độ ẩm cao.
