TEXTUR-BIND CS1050 – Phụ Gia Tăng Độ Giòn Dai Và Cải Thiện Cấu Trúc Thịt Cá Chế Biến
1. Giới thiệu sản phẩm TEXTUR-BIND CS1050
TEXTUR-BIND CS1050 là phụ gia hỗ trợ cải thiện cấu trúc và tăng độ giòn dai cho các sản phẩm thịt, cá chế biến. Sản phẩm được ứng dụng trong sản xuất giò chả, xúc xích, nem, thịt viên, cá viên, lạp xưởng và các sản phẩm tương tự.
TEXTUR-BIND CS1050 giúp cải thiện đặc tính kết cấu của thành phẩm, hướng đến độ giòn dai đặc trưng, đồng thời hỗ trợ duy trì chất lượng cảm quan trong quá trình chế biến và bảo quản theo điều kiện phù hợp.
2. Công dụng của TEXTUR-BIND CS1050
-
Tăng độ giòn dai: Hỗ trợ tạo cấu trúc chắc, dai và độ giòn sật đặc trưng cho sản phẩm thịt, cá chế biến.
-
Hỗ trợ giữ hương vị: Góp phần duy trì đặc tính cảm quan và hương vị thịt sau chế biến.
-
Hỗ trợ ổn định chất lượng: Góp phần cải thiện độ ổn định của cấu trúc thành phẩm trong quá trình sản xuất.
-
Hỗ trợ kiểm soát chất lượng bảo quản: Theo thông tin sản phẩm, TEXTUR-BIND CS1050 được sử dụng nhằm hỗ trợ hạn chế hiện tượng nhớt và duy trì màu sắc, mùi vị của sản phẩm. Hiệu quả thực tế phụ thuộc vào công thức, quy trình chế biến, điều kiện vệ sinh và bảo quản.
3. Ứng dụng của TEXTUR-BIND CS1050
TEXTUR-BIND CS1050 phù hợp để tham khảo ứng dụng trong các nhóm thực phẩm chế biến như:
Sản phẩm có thể được cân nhắc trong các công thức cần cải thiện độ giòn dai, độ chắc và tính đồng nhất của cấu trúc thành phẩm.
4. Hàm lượng và cách sử dụng
Hàm lượng sử dụng tham khảo
Hàm lượng sử dụng: 0,2–0,3%, tương đương 2–3 g/kg sản phẩm.
Hướng dẫn sử dụng
Cho TEXTUR-BIND CS1050 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, khi trong cối đã có thịt và khoảng 1/3 lượng nước đá theo công thức.
Để hỗn hợp sau xay đạt đặc tính cấu trúc mong muốn, cần kiểm soát nhiệt độ trong quá trình xay. Theo thông tin kỹ thuật được cung cấp, nhiệt độ mọc sau khi xay cần được duy trì ở mức không quá 12°C.
Lưu ý: Hàm lượng và quy trình trên cần được kiểm tra, thử nghiệm theo công thức thực tế và tài liệu kỹ thuật của sản phẩm trước khi áp dụng ở quy mô sản xuất.
5. Bảo quản
Bảo quản TEXTUR-BIND CS1050 trong bao bì kín, tại nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Đóng kín bao bì sau khi sử dụng.
