POLYPHOS_S (E4) – Phụ gia tạo cấu trúc, giữ nước cho sản phẩm thịt cá
POLYPHOS_S (E4) là sản phẩm hỗ trợ tạo độ kết dính, ổn định pH và giữ nước trong các sản phẩm thịt, cá chế biến. Sản phẩm phù hợp với nhiều dòng thực phẩm như giò chả, xúc xích, thịt viên, cá viên và các sản phẩm thịt cá xay khác.
POLYPHOS_S (E4) giúp hỗ trợ cải thiện cấu trúc sản phẩm, hạn chế hiện tượng nhớt trong quá trình bảo quản và giữ nước, góp phần tăng trọng sản phẩm từ 5 – 8% theo công thức sản xuất.
Ứng dụng của POLYPHOS_S (E4)
POLYPHOS_S (E4) được sử dụng trong các sản phẩm thịt và cá chế biến, tiêu biểu:
- Giò chả
- Xúc xích
- Thịt viên
- Cá viên
- Các sản phẩm thịt, cá xay chế biến khác
Công dụng
- Tạo độ kết dính, hỗ trợ tạo cấu trúc giòn dai cho sản phẩm.
- Ổn định pH, giúp hạn chế hiện tượng nhớt trong quá trình bảo quản.
- Hỗ trợ hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, góp phần duy trì màu sắc và mùi vị tươi ngon của sản phẩm.
- Giữ nước, hỗ trợ tăng trọng sản phẩm từ 5 – 8%.
- Hỗ trợ cải thiện độ ổn định và chất lượng cảm quan của sản phẩm sau chế biến.
Hàm lượng sử dụng
0,3 – 0,5%
Tương đương:
3 – 5g POLYPHOS_S (E4) / 1kg sản phẩm.
Hàm lượng sử dụng thực tế cần được điều chỉnh theo công thức, nguyên liệu và yêu cầu của từng sản phẩm.
Cách sử dụng POLYPHOS_S (E4)
POLYPHOS_S (E4) được bổ sung vào giai đoạn đầu của quá trình xay.
- Cho thịt vào cối xay cùng khoảng 1/3 lượng nước đá theo công thức.
- Bổ sung POLYPHOS_S (E4) vào giai đoạn đầu của quá trình xay.
- Tiếp tục xay và phối trộn để sản phẩm được phân tán đồng đều.
- Để phát huy tính năng của POLYPHOS_S (E4), nhiệt độ khối mọc sau khi xay cần ≤ 12°C.
POLYPHOS_S (E4) – Hỗ trợ cấu trúc và khả năng giữ nước
Trong sản xuất các sản phẩm thịt cá xay, độ kết dính, cấu trúc giòn dai và khả năng giữ nước là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
POLYPHOS_S (E4) hỗ trợ nhà sản xuất cải thiện các đặc tính này, đồng thời góp phần ổn định sản phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản.
POLYPHOS_S (E4) – Giải pháp hỗ trợ tạo cấu trúc, ổn định pH và giữ nước cho sản phẩm thịt cá chế biến.
.JPG.webp)
