PHỤ GIA TẠO GIÒN DAI, KẾT DÍNH VÀ GIỮ NƯỚC CHO SẢN PHẨM THỊT CÁ
Sản phẩm là phụ gia thực phẩm được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thịt và cá chế biến như giò chả, xúc xích, nem, thịt viên, cá viên, lạp xưởng… Sản phẩm hỗ trợ tạo độ kết dính, cải thiện cấu trúc giòn dai, ổn định pH và tăng khả năng giữ nước trong quá trình chế biến.
Công dụng
Sản phẩm hỗ trợ:
-
Tạo độ kết dính: Giúp nguyên liệu liên kết tốt hơn, tạo cấu trúc giòn dai cho thành phẩm.
-
Ổn định pH: Hỗ trợ duy trì độ ổn định của sản phẩm, giúp hạn chế hiện tượng nhớt trong quá trình bảo quản.
-
Hỗ trợ kiểm soát vi sinh vật: Góp phần hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, giúp duy trì màu sắc và mùi vị của sản phẩm trong điều kiện sản xuất và bảo quản phù hợp.
-
Giữ nước: Hỗ trợ tăng khả năng giữ nước, góp phần tăng trọng sản phẩm khoảng 5–8%, tùy theo công thức và quy trình sản xuất.
Ứng dụng
Phù hợp sử dụng cho nhiều sản phẩm thịt và cá chế biến:
Hàm lượng sử dụng
0,3–0,5% (3–5 g/kg sản phẩm).
Hàm lượng sử dụng thực tế cần được điều chỉnh theo công thức, nguyên liệu và quy trình sản xuất.
Bảo quản
Bảo quản sản phẩm trong bao bì kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp.
Giải pháp hỗ trợ cải thiện cấu trúc sản phẩm thịt cá
Sản phẩm phù hợp cho các nhà sản xuất giò chả, xúc xích, nem, thịt viên, cá viên và lạp xưởng, hỗ trợ cải thiện độ kết dính, cấu trúc giòn dai và khả năng giữ nước trong quá trình chế biến.
.JPG.webp)
