Thành phần: Hỗn hợp muối phosphat, enzyme transglutaminase, chất tăng hương vị, ….
Ứng dụng: Sản phẩm Jambon
Công dụng:
Hàm lượng sử dụng: 4 – 6 % (40 – 60g cho 1 kg sản phẩm)
Cách sử dụng:
Khi làm cho STD – JAMIX vào giai đoạn đầu của quá trình massage thịt
Bảo quản: Trong bao bì kín, nơi khô ráo và thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp.
STD – JAMIX là hỗn hợp phụ gia chuyên dụng trong sản xuất Jambon, với thành phần gồm hỗn hợp muối phosphat, enzyme transglutaminase, chất tăng hương vị và các thành phần hỗ trợ khác.
Sản phẩm được sử dụng nhằm cải thiện khả năng liên kết giữa các thành phần thịt, hỗ trợ hình thành cấu trúc giòn dai, tăng khả năng giữ nước và góp phần hoàn thiện hương vị cho sản phẩm Jambon thành phẩm.
Hỗn hợp muối phosphat.
Enzyme transglutaminase.
Chất tăng hương vị.
Các thành phần hỗ trợ khác.
STD – JAMIX được ứng dụng trong sản xuất Jambon và các sản phẩm thịt chế biến phù hợp với công thức sản xuất.
Tăng khả năng kết dính: Hỗ trợ liên kết các thành phần protein trong thịt, cải thiện cấu trúc và độ kết dính của Jambon.
Cải thiện cấu trúc: Góp phần tạo độ giòn dai, chắc và đồng đều cho sản phẩm.
Hỗ trợ giữ nước: Giúp cải thiện khả năng giữ nước, hạn chế thất thoát dịch trong quá trình chế biến.
Tăng cường hương vị: Góp phần hoàn thiện hương vị đặc trưng của sản phẩm Jambon.
Liều lượng khuyến nghị: 4 – 6% so với khối lượng sản phẩm.
Tương đương 40 – 60 g STD – JAMIX cho 1 kg sản phẩm.
Hàm lượng sử dụng có thể điều chỉnh tùy theo công thức, nguyên liệu thịt và yêu cầu cấu trúc thành phẩm.
Cho STD – JAMIX vào giai đoạn đầu của quá trình massage thịt, giúp các thành phần được phân tán và tiếp xúc đồng đều với nguyên liệu.
Cần kiểm soát thời gian massage và các điều kiện chế biến phù hợp với quy trình sản xuất Jambon thực tế.
Bảo quản trong bao bì kín.
Đặt tại nơi khô ráo, thoáng mát.
Tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp.
Đóng kín bao bì sau khi sử dụng để hạn chế ảnh hưởng từ môi trường bên ngoài.
Việc lựa chọn hỗn hợp phụ gia phù hợp đóng vai trò quan trọng trong kiểm soát cấu trúc, độ kết dính và khả năng giữ nước của Jambon. STD – JAMIX là một giải pháp hỗ trợ nhà sản xuất cải thiện chất lượng cảm quan và tính ổn định của sản phẩm trong quá trình chế biến.
.JPG.webp)
