NGUYÊN LIỆU 
- Đậu nành: 1kg
- Nước dùng để ngâm đậu nành: 3kg
- Nước dùng để xay đậu nành: 5kg
- V-G Tofu Ca: 14-18g
- Nước để pha dung dịch V-GTofu Ca hoặc Nigari: 400g
(Nước dùng để ngâm đậu nành, xay đậu nành và pha dung dịch VG-Tofu Ca là nước ở nhiệt độ phòng)
THUYẾT MINH QUI TRÌNH
- Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu theo hướng dẫn ở trên.
- Bước 2: Ngâm đậu nành: cho đậu nành vào nước ngâm (1kg đậu : 3 kg nước) ngâm 4 tiếng, sau đó vớt đậu ra, rửa sạch và để ráo.
- Bước 3: Xay đậu nành: cho đậu nành đã để ráo vào cối xay, bổ sung nước đã chuẩn bị (1kg đậu nành khô ban đầu : 5 kg nước). Xay đến khi nào thấy hỗn hợp đậu nhuyễn mịn là đạt (khoảng 5~7 phút)
- Bước 4 : Rót hỗn hợp nước đậu vào một tấm khăn, vắt lấy nước. Sau đó đem nấu ở lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy nhẹ. Khi thấy nuớc đậu đã sôi dâng lên (nhiệt độ khoảng 85~960C) thì tắt bếp, gạn đi phần bọt ở trên mặt.
- Bước 5: Chuẩn bị dung dịch V-G Tofu Ca hoặc Nigari: hòa tan lượng V-G Tofu Ca hoặc Nigari vào phần nước đã chuẩn bị (với 1 kg đậu nành khô, lấy 14-18 g V-G Tofu Ca hòa tan vào 400g nước)
- Bước 6: Rót dung dịch V-G Tofu Ca vào nước đậu nành còn nóng (>850C), vừa rót vừa khuấy đều. Đậy nắp, để yên trong 10-15 phút để protein trong nước đậu đông tụ (tạo rêu).
- Bước 7: Vớt lấy phần rêu đậu rồi đổ vào khuôn, dằn bằng vật nặng để tạo hình, để yên trong 15~20 phút thì lấy ra.
