Quy trình sản xuất
QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ LỤA
1) Thịt: Thịt mua về lóc gân bằng tay. Sau đó cắt nhỏ (4cm x 4cm) rồi cho vào tủ đông lạnh đến khi đạt < - 50C.
2) Mỡ: Mỡ mua về xay thô bằng máy ruột gà rồi cho vào tủ đông lạnh đến khi đạt < - 20C.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT TƯƠNG ỚT
B1: Đun nước đến 85-90oC
B2: Cho bột Emflo TV 100 vào (vừa cho vừa khuấy) cho phụ gia Phần 1 vào, sau đó khuấy cho tới khi hồ hóa
QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CÁ, CÁ VIÊN
1. Xay
Dè cá được cắt nhỏ trong quá trình xay thô. Sau đó, phụ gia và gia vị được cho vào với tỷ lệ như trên để tạo vị, màu và tăng cường cấu trúc của sản phẩm. Với thành phần chính là phosphate, alginate và chất nhũ hóa có trong Polyphos-SE4 và ML460 sẽ giúp sản phẩm có độ đẻo, độ giòn dai.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU HŨ
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu theo hướng dẫn ở trên.
Bước 2: Ngâm đậu nành: cho đậu nành vào nước ngâm (1kg đậu : 3 kg nước) ngâm 4 tiếng, sau đó vớt đậu ra, rửa sạch và để ráo.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NEM CHUA
Thịt làm nem chua yêu cầu phải là thịt tươi, nóng, mới giết mổ vì lúc này khả năng háo nước và giữ nước của thịt cao. Khoảng cách giữa các sợi actin và myosine chưa bị kéo sát vào nhau, lượng nước trong thịt vẫn còn giữ lại nhiều. Thịt trong giai đoạn này còn mềm, không bị dai, dễ dàng chế biến.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC XÍCH
Thịt: Thịt mua về lóc gân bằng tay. Sau đó cắt nhỏ (4cm x 4cm) rồi cho vào tủ đông lạnh đến khi đạt < - 50C.
Mỡ: Mỡ mua về xay thô bằng máy ruột gà rồi cho vào tủ đông lạnh đến khi đạt < - 20C.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÚN
Gạo: sử dụng nhiều loại gạo khác nhau có thể phối trộn các loại gạo theo tỷ lệ khác nhau để tạo ra sản phẩm tốt nhất. Đa phần thì gạo cũ có hàm lượng amylose cao hơn gạo mới nên khả năng tạo sợi tốt hơn.
QUY TRÌNH SẢN XUẤT PATE
Gan, mỡ rửa sạch, thái miếng 3x3x3 cm, rồi đem đi ướp.
Ướp gan với gia vị và phụ gia trong phần I trong khoảng 1 giờ để giảm mùi tanh của gan và tăng cảm quan về mùi, màu, vị cho sản phẩm.
QUY TRÌNH SỬ DỤNG HỆ THỐNG LỌC DẦU CÔNG TY MỸ ÚC
Hệ thống lọc dầu sach và tự động, thuận tiện sử dụng
